Perché alcune bistecche sono più tenere di altre?

Perché alcune bistecche sono più tenere di altre?

La tenerezza della carne dipende da diversi fattori, e varia da un tipo di carne all’altro.

Alcuni dei principali fattori che influiscono sulla consistenza della carne sono:

1. Età dell’animale: La carne che proviene da animali più giovani tende ad essere più tenera. Gli animali più anziani hanno muscoli più sviluppati e spesso la carne può diventare più dura e meno gradevole alla masticazione.
2. Parte del corpo: Diverse parti del corpo dell’animale contengono muscoli con caratteristiche diverse. Ad esempio, la carne proveniente da parti meno utilizzate o meno sviluppate, come la zona lombare o la spalla, può essere più tenera rispetto a quella proveniente da parti più muscolose. E’ necessario scegliere il pezzo giusto per ottenere la consistenza desiderata.
3. Razza dell’animale: Alcune razze di animali producono carne naturalmente più tenera rispetto ad altre. Ciò viene comunque influenzato dall’età e dal metodo di preparazione.
4. Dieta dell’animale: La dieta dell’animale può influenzare la composizione della carne. Ad esempio, animali che vengono alimentati con diete ricche di cereali possono avere una carne più marmorea e talvolta più tenera.
5. Metodo di cottura: Il modo in cui viene cucinata la carne può influenzare la sua tenerezza. La cottura lenta a temperature più basse prende la carne più tenera, mentre la cottura a temperature elevate può indurire le fibre muscolari. Dunque bisogna saper cuocere la carne in base alle preferenze personali e al taglio che si sta preparando.
6. Maturazione della carne: La maturazione è un processo che consente alla carne di “riposare” per un periodo di tempo specifico dopo la macellazione. Questo processo influisce molto sulla consistenza della carne.
7. Metodo di taglio: La tecnica di taglio della carne può influenzare la sua tenerezza. Ad esempio, tagliare la carne contro le fibre muscolari può renderla più tenera. Affidatevi al macellaio per un taglio ad hoc della vostra bistecca.
8. Marinatura: Le marinature della carne e i loro tempi di riposo, sono spesso utili per “rompere” le fibre muscolari e renderle più tenere.

In generale, la combinazione di questi fattori determina la consistenza finale della carne. La conoscenza di questi fattori può aiutare i cuochi e i consumatori a scegliere il tipo di carne e il metodo di cottura più adatto alle loro preferenze di gusto e texture.

Ricordate che la carne subisce cambiamenti in ogni fase. Seguite sempre procedimenti che contribuiscono a rendere più tenera la bistecca e scegliete i tagli di carne adatti alla cottura che avete scelto.

Come sempre Italcarni raccomanda carne di qualità per tutti gli utilizzi!