Carne e vino: gli abbinamenti perfetti!

Spesso siamo indecisi su come scegliere il vino ideale per accompagnare ogni tipo di carne, oggi vediamo gli abbinamenti ideali per ogni taglio e razza.

 

Abbinamenti carne e vino, il connubio del gusto!

L’accostamento tra carne e vino è da sempre una forma di arte che rende possibile l’esaltazione dei sapori e il piacere di ogni pasto.

 

Si tratta non solo di combinazioni tra vino e cibo, ma di un gioco di equilibri e contrasti che favoriscono il piacere di mangiare una buona bistecca, un arrosto e altri piatti di carne.

La scelta del vino giusto da accostare alla carne è subordinata a diversi fattori come ad esempio la razza, il taglio, la ricetta, la modalità di cottura e la struttura.

Oggi vogliamo prendere alcuni suggerimenti molto utili e apprezzati da tutti, da parte di chef e sommelier che danno vita ad un’esperienza ancor più gratificante quando si mangia della carne.

 

Carne rossa e vino

La carne rossa necessita di vini strutturati e tannici.

Notoriamente ricca di proteine e di grassi, la carne rossa abbinata a vini con una buona struttura e tannini decisi, offre un’esperienza bilanciata che esalta la succulenza della carne e l’intensità del suo sapore.

Quante volte avete mangiato una bella bistecca alla Fiorentina davanti ad una bottiglia di Chianti Classico o ad un Brunello di Montalcino? Anche vini come il Barolo, si abbinano alla perfezione a questa specialità carnivora famosissima in tutto il mondo.

Anche il classico filetto di manzo merita un abbinamento pensato per godere appieno del suo sapore e della sua consistenza, Tra i vini consigliati troviamo senza dubbio il celebre Amarone della Valpolicella e, perché no, un delizioso calice di Cabernet Sauvignon può davvero completare questa esperienza gustativa.

La costata alla brace, gustosa e intensa nel gusto, si combina idealmente con un Nebbiolo o con un Primitivo di Manduria offrendo un assaggio composto da equilibri, strutture e consistenze.

Altro taglio molto apprezzato tra le carni rosse è la tagliata di manzo. Irresistibile sapore che se si sposa con un ottimo Montepulciano d’Abruzzo o con un Sangiovese rende il pasto equilibrato e gustoso.

Ovviamente in base ai gusti personali e alla zona dove viene consumata la carne, è possibile spaziare tra un’infinita varietà di etichette e vini perfetti da abbinare alla carne rossa.

 

Carne bianca e vino

La carne bianca è sempre alla ricerca vini freschi ed equilibrati in grado di dare maggiore rilievo alla sua delicatezza e dolcezza naturale.

Essa necessita di vini meno tannici, con buona acidità, ideale per bilanciare la dolcezza naturale della carne con la freschezza del vino.

Dal classico pollo arrostito che si combina con vini Chardonnay, con il famoso Vermentino o il Pinot Nero, o il tacchino cotto al forno che si svela perfettamente con un sorso di Sauvignon Blanc!

Gli amanti del coniglio alla cacciatora sapranno che il Pinot Nero e il Chianti massimizzano il sapore rustico e robusto di questo piatto.

Perfetto per una cena classica, il vitello tonnato trova ispirazione da un Roero o un da un Verdicchio che ne sprigionano tutte le qualità gustative con eleganza e discrezione.

 

Carne di maiale e vino

La carne di maiale offre una certa versatilità negli abbinamenti con il vino.

La sua componente grassa e il tipico sapore dolce si prestano a diversi vini a seconda delle preferenze personali.

Molti gradiscono l’abbinamento con bianchi strutturati, altri accostano la carne di suino a vini rossi morbidi che accompagnano in modo eccellente consistenze e sapori.

Avete mai mangiato l’arista di maiale al forno bevendo un buon Greco di Tufo? Oppure, per chi preferisce un Merlot o un Riesling sono perfetti per questa ricetta.

Per una grigliata memorabile, le salsicce di maiale non possono mai mancare e allora  via libera all’abbinamento con un bicchiere di Lambrusco o con un Morellino di Scansano.

Poi c’è la porchetta, un prodotto che noi di Italcarni conosciamo molto bene e che trova massima espressione dei sensi attraverso un abbinamento vino-cibo con il Sagrantino di Montefalco o con un Franciacorta.

 

Selvaggina e vino

Per la selvaggina ci vuole un discorso a sé! Il sapore deciso e aromatico della carne di selvaggina richiede vini robusti e, per chi li gradisce, speziati.

Via libera a vini complessi che sanno dare all’esperienza gustativa un fascino unico che ne rimarca al meglio l’intensità.

Il cervo e il Capriolo, le cui carni si abbinano bene con Chianti e Bordeaux oppure l’anatra arrosto che completa il suo caratteristico sapore accostandosi al Pinot Nero o all’Amarone della Valpolicella.

Infine il cinghiale, che offre sapori ineguagliabili e decisamente non indifferenti a nessun palato, trova massima espressione con un Aglianico o un Syrah!

 

Perché è importante l’abbinamento del vino alla carne?

Perché si può guidare l’esperienza gustativa con abbinamenti che possono esaltare, equilibrare e, perché no, cambiare le regole attraverso un tocco di maestria del sommelier.

Dunque sì all’audacia quando si mangia carne e si chiede un perfetto accostamento del vino!

Gustatevi una bella (e buona!) tartare di manzo con un calice di Franciacorta, bevete un rosso giovane come il Dolcetto per appagare il gusto di un hamburger raffinato e ben condito… Lasciatevi coinvolgere dalla delicatezza di un carpaccio di carne accompagnato con uno chardonnay barricato!

 

Abbinamenti carne e vino su misura

Ricordate che, oltre alla sapienza e competenza del sommelier, dovete affidarvi alle vostre preferenze per rendere più gradevole l’abbinamento vino e carne.

Un bravo sommelier, in base alle vostre aspettative, sarà capace di consigliarvi al meglio per appagare il vostro palato.

Gli abbinamenti carne e vino devono essere personalizzati per dare massima espressione alla qualità delle materie prime.

Dunque, sì alle regole, ma anche sì al gusto di ognuno di noi che trova risposta in un percorso su misura sia nel bicchiere che nel piatto!