Conoscerete sicuramente lo scamone, ma oggi vi spieghiamo meglio cos’è, quali caratteristiche lo contraddistinguono e per quali ricette si presta maggiormente.
Iniziamo dalla prima domanda
COS’E’ LO SCAMONE
Lo scamone è un taglio di carne di manzo.
Le razze che vengono utilizzate maggiormente per ricavare lo scamone sono la CHIANINA, ANGUS, KOBE e WAGYU.
Si tratta della porzione terminale del muscolo lombare e della parte superiore della coscia.
Ogni bovino possiede due porzioni di “scamone” che hanno una forma abbastanza irregolare e uno strato di grasso sottocutaneo che può essere escluso in base alla tecnica del sezionamento e del taglio.
TENERO E SAPORITO ad un costo contenuto
Si tratta di un pezzo di carne molto saporito e abbastanza tenero che ha delle caratteristiche simili alla costata e al filetto, ma appartiene ad una classe di pregio inferiore e anche ad una fascia di prezzo minore.
Lo scamone è considerato tra gli alimenti a maggior contenuto di proteine ad alto valore biologico, è ricco di vitamine e ferro.
COME CUCINARE LO SCAMONE
PERFETTO PER I PRIMI PIATTI DI CARNE
Oltre ad essere ottimo alla griglia e in padella, lo scamone è utilizzato anche nella preparazione di ottimi macinati di carne destinati a dare un sapore molto ricco e intenso ai primi piatti.
MEGLIO UNA COTTURA AL SANGUE
Lo scamone è meno consigliato per tutte quelle preparazioni a base di carne con cottura lenta e troppo lunga, ma esprime al meglio il suo sapore con una cottura intesa al sangue.
Dunque vi consigliamo di provare lo scamone per il vostro ragù, per delle ottime polpette o anche da adagiare sulla griglia per una cottura breve che ne esalti al massimo la bontà!
MACELLERIA A DOMICILIO
ESPERTI DI CARNE SI DIVENTA!
Non è mai troppo tardi per diventare degli esperti di carne e per conoscere tanti segreti della cucina carnivora.
Ogni taglio di carne può regalare grandi emozioni se preparato nel giusto modo.
Non vi resta che acquistare lo scamone in macelleria e correre a casa a preparare un buon piatto autunnale per godere di una bella cena in famiglia!
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