La classificazione della carne bovina avviene in base al sesso e all’età dell’animale .
Le differenze tra un taglio e l’altro e gli animali da cui provengono i tagli, non sono caratteristiche importanti solo per destinare ogni pezzo di carne alla giusta preparazione, ma per dargli il giusto valore e per classificarne anche le proprietà nutritive.
CLASSIFICAZIONE CARNE BOVINA PER ETA’
IL VITELLO
Si tratta dell’animale che viene macellato tra il quinto e il settimo mese di vita. La carne di vitello è notoriamente tenera e povera di grassi e la riconosciamo facilmente dal tipico colore rosa.
IL VITELLONE
La carne del vitellone, macellato tra l’ottavo mese di vita fino al dodicesimo, è considerata un prodotto di pregio ed è una ricca fonte di proteine.
LA MANZA FEMMINA
La femmina dai 14 fino ai 16 mesi di vita viene allevata per il latte, per la carne e per la riproduzione. Solitamente rispetto al vitellone ha maggiori infiltrazioni di grasso nella carne e, per questa ragione, si presta molto alle cotture sulla brace.
LA SCOTTONA
La scottona è la femmina di età superiore ai 16 mesi che non ha ancora partorito.
La carne, con una considerevole presenza di grasso, è molto apprezzata per la consistenza tenera.
IL MANZO
Maschio castrato o femmina che non ha partorito di età compresa tra 1 e 4 anni.
Offre una carne discretamente grassa e dal sapore molto intenso. La carne del “manzo” è molto nutriente ed è perfetta per un pasto molto ricco!
I TAGLI DI CARNE BOVINA
Abbiamo più volte parlato dei tagli di carne e delle differenze che li contraddistinguono. Le caratteristiche di ogni taglio influenzano la preparazione a cui sono destinati.
Esistono tagli di prima, seconda e terza categoria in base alla digeribilità che ne determina anche il pregio.
Più la carne è digeribile e maggiore è il suo valore biologico e nutrizionale, ma questo non sempre influisce sulla bontà delle preparazioni. Come consigliamo sempre noi di Italcarni, la cosa importante è utilizzare il taglio adatto per ogni ricetta e il risultato sarà di sicuro un successo.
CLASSIFICARE LA CARNE BOVINA
Classificare la carne sigfnifica non solo dare il giusto valore ad ogni prodotto che acquistiamo, ma decidere a quale preparazione destinarla e, soprattutto, ci aiuta a riconoscerne la qualità.
In effetti, un taglio di carne più pregiato non è necessariamente il migliore. E’ fondamentale imparare a conoscere le caratteristiche che garantiscono la freschezza e l’autenticità di ogni prodotto da macelleria.
Anche la conservazione e la durata della freschezza possono variare in base al tipo di carne.
A PROPOSITO DI QUALITA DELLA CARNE
La qualità della carne bovina è determinata da più fattori e uno di questi è la presenza di grasso.
Spesso il grasso intimorisce il consumatore poco esperto. In effetti non tutti sanno che nei tagli “migliori” il grasso è presente in quantità maggiore.
Fate attenzione al colore del grasso che deve essere bianco/rosato e prediligete la carne che mostra una presenza di infiltrazioni di grasso anhe nelle fibre muscolari. L’aspetto cosiddetto marmorizzato della carne è un elemento che determina il valore del taglio.
PIU’ QUALITA’ A TAVOLA
PREZZO O QUALITA’??
IL TAGLIO GIUSTO
Quello che conta non è scegliere i tagli di carne più pregiati, ma acquistare carne che proviene da allevamenti che privilegiano ogni fase della crescita e dell’alimentazione dell’animale. Il benessere di ogni animale allevato assicura una carne assolutamente migliore sotto tutti i punti di vista: aspetto, sapore, consistenza.
Dunque benessere significa qualità!
Anche quando si sceglie di risparmiare sul prezzo non si deve risparmiare sulla qualità.
Per questo, il consiglio di Ital carni è di prestare attenzione alla qualità ogni giorno!
Imparate a risparmiare scegliendo le ricette che necessitano di tagli meno pregiati e più economici e non fate a meno della freschezza e della qualità del prodotto.
Se non siete bravi a scegliere in autonomia, leggete le indicazioni sulla confezione o chiedete al macellaio che conosce benissimo la preparazione ideale per ogni taglio di carne.
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