Da sempre affezionati alle tradizioni del nostro territorio, anche e soprattutto a tavola non possiamo che elogiare i piatti di origine laziale. A proposito… Tra poco sarà Pasqua, vediamo cosa ci portano in tavola le festività pasquali!
Oggi parliamo della coratella con i carciofi, una ricetta molto amata che spesso completa le tavole pasquali.
DOVE NASCE LA CORATELLA
Iniziamo specificando che la coratella è un piatto che nasce nel centro Italia, tra Umbria, Lazio e Toscana ed è la tipica ricetta contadina che negli anni ha riscontrato sempre più successo.
Si tratta di un piatto povero. Infatti viene preparato con le interiora dell’agnello come cuore, fegato e polmoni.
La tradizione romana abbina la coratella ai carciofi che sposano alla perfezione il sapore del fegato e valorizzano questa ricetta in modo inimitabile.
Si chiama coratella e non “corata” come quella del bovino, proprio perché viene ricavata da animali di piccola taglia come pollame, coniglio e abbacchio.
Una volta con il termine coratella venivano indicati solo cuore, fegato e polmoni, ma oggi si fa riferimento anche a milza, reni e animelle.
Coratella di pollo
DA PIATTO POVERO A RICERCATEZZA CULINARIA
La cucina con il “quinto-quarto” dell’animale, di cui abbiamo più volte parlato, è una cucina semplice che ci permette di riscoprire i sapori di una volta.
Le frattaglie si uniscono all’orto e diventano un piatto davvero appetitoso con l’aggiunta dei carciofi.
Pensate che se all’inizio era un’umile ricetta contadina, in seguito la nobiltà romana non esitò a goderne con passione il sapore intenso!
A PASQUA LA CORATELLA NON MANCA MAI
Essendo i carciofi romaneschi un prodotto primaverile, la coratella con i carciofi ha trovato maggior riscontro nella tradizione culinaria laziale di Pasqua. Resta comunque un piatto squisito anche con altre qualità di carciofo!
Chi conosce i carciofi romaneschi sa che c’è molta differenza dalle altre tipologie di carciofi. Sia nella consistenza, che nella forma e nel sapore, il celebre carciofo romanesco si fa distinguere ovunque.
Lo conoscete sicuramente nelle sue ricette romane più note: il carciofo alla giudea e il carciofo alla romana!
Con gli ingredienti giusti, la cucina è sempre una fantastica sorpresa!
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